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“一颗卤蛋”快餐店创始人杨城——中式快餐市场很大 但店开的不够

作者:admin 日期:2018-11-22 14:16 人气:

长江商报讯 (记者 柳莺)有数据显示,截止2017年第二季度,中小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的比例已经达到42%,成为餐饮业最大的赛道。2月19日,中式快餐店“一颗卤蛋”的老板杨城告诉长江商报记者,“‘一颗卤蛋’目前在武汉已有3家店,今年要把数量做起来,让门店总数达到15家,目前正在寻找加盟商。”

从卖臭豆腐到智慧快餐店老板

2011年10月,还在华中师范大学汉口分校(现为汉口学院)读大二的杨城,拿着自己积攒的生活费和找同学借的钱,总共1万元在学校周边开了第一家长沙臭豆腐店,开启了路边摊的创业之路。

同年12月,他在学校旁设了一家分店,月入万元。直至2014年,“杨诚臭豆腐”在全国已有147家加盟店。杨城还成立了自己的公司——武汉中庭汉府餐饮服务有限公司。

2014年年底,杨城认为纯粹走加盟模式,已经陷入瓶颈期。果不其然,2015年一整年,147家加盟店超九成退出,目前实际还在继续营业的只有20余家。2015年年初,位于江汉路的店面,因建设施工将被拆除。唯一一家杨城自主经营的臭豆腐店的歇业,迫使他另谋出路。

此后,经过半年的筹备,杨城和自己的合伙人娄斌,在汉口西北湖新世界国贸店负一楼开了家名为“一颗卤蛋”的快餐店。

“我们今年的菜品研发库延伸到了450多道产品,涵盖了炒菜、蒸菜、小吃、凉菜、糕点。”

杨城告诉长江商报记者,在菜品和运营模式上,“一颗卤蛋”一直在创新,而在运营模式上,“一颗卤蛋”正在加码智慧门店。

“我们的产品虽然是现炒现做的,但已经完全不需要厨师了,我们通过自动炒菜系统的导入,炒菜的每一个步骤都会程序化,这样的话可以节省近50%的人工。另外,如果我们不依赖厨师,招人也会很好招,管理起来也非常方便。”杨城说,通过导入门店运营系统,让门店的经营变得非常简单。预约点餐、微信点餐、微商城等功能正在建立。

今年开出15家门店

据《2017中国餐饮报告》显示,整个2016年,小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤五大品类门店数排名靠前,其中小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近三分之一,另有数据显示,截止2017年第二季度,中小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的比例已经达到42%,成为餐饮业最大的赛道。

杨城认为,虽然快餐类门在餐饮门店总数中占比最大,但从整个大市场来说,中式快餐的店其实还不够多。他说,在武汉地区的大米先生、老乡鸡,他们的开店速度和规模都很大,但是整体来看,顾客的群体还和市场容量都还很大,快餐店主要针对上班族,而上班族在总人群中占比很大,他们每天都在愁吃什么。

杨城告诉记者,“一颗卤蛋”发展至今在武汉已有三家,大概一家店一个月的营业收入是在35万到40万之间,净利润是20%。今年想把门店的数量做起来,让门店总数达到15家,目前正在寻找加盟商。” 

谈到对加盟商的要求,杨城说道:“我们一家店的投入大概是60万,可以是个人投资也可以是合伙一起投资,但是我们要求的资金不低于20万。在地理位置的选择上,我们主要以写字楼和商圈还有工业园区为主,门店面积100平米到200平米都可以。”