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校园后厨“革命”,“6T”管理进餐厅

作者:admin 日期:2018-11-24 14:10 人气:

校园后厨“革命”,“6T”管理进餐厅

城阳街道2018年食品安全观摩交流现场会。

半岛客户端记者 张彤

营养餐食材发霉、腐烂;鸡腿发臭、大米霉变生虫;月饼过期……从9月开学季至今,多地接连爆出校园食品安全问题,令人发指。这一起起校园食品安全事故,不仅暴露了学校食品安全监管上的种种问题,也凸显出加强食品安全工作的必要性。为保障校园食堂食品安全,及时发现食品安全管理中存在的漏洞,排除潜在的食品安全隐患,城阳街道教委办对街道中小学餐厅、配餐室推行“6T”管理模式,在保证食品安全基础上,提高食堂育人成效。

食品安全观摩交流现场会召开

为进一步规范城阳街道学校及幼儿园食堂管理工作,提高各单位食品安全保障能力,2018年城阳街道食品安全观摩交流现场会在和美教育集团桃林校区如期召开。

当日,与会人员先后观摩了和美教育集团桃林校区食堂规范管理及食品安全管理档案。同时,和美教育集团和长城路小学分别交流食品安全管理经验。最后,街道领导进行了餐厅“6T”管理工作阶段性总结,教体局领导也作了重要讲话,要求各学校以习主席提出的“四个最严”为食品安全工作标准,着实将会议精神落到实处。

全员参与,将“6T”管理模式进行到底

据了解,城阳街道各中小学成立了“6T实务”食堂管理工作领导小组,校长任组长,亲自带队进行月度自查,甚至达到周查、日查。城阳四中、十五中多次组织食堂工作人员到“6T”管理优秀单位学习,感受实施“6T”的良好环境氛围,增加员工的感性认识,使他们学有榜样,干有方向。和美教育集团邀请食药局人员来校具体指导工作,明确工作方向。长城路小学承办全区配餐管理现场会,得到与会人员一致好评。

“6T”管理模式实行之初,各单位根据实际情况,制订了食堂工作方案,明确了目标任务和具体工作流程,保证了食堂工作的顺利开展。全员参与学习,明白“6T”内容和具体要求,并进行“6T”知识的测试,明确自己的管理责任,自己的卫生包干区,逐步实现了自己工作的标准化、规范化。例如物品的摆放,加工环节的规范,烹饪工具的取放,卫生的彻底清扫等,员工能根据“6T”的要求规范自己的行为。

家长、学生对食堂满意度达98%

食品安全关系到每一个孩子、每一个家庭,区食药局、教体局、教委办定期到各单位进行督查,学校每月由校长亲自带队进行月度自查,在检查过声中也发现了一些需要改进的地方。

“6T”管理模式工作开展以来,街道各中小学坚持以服务师生为宗旨,进一步增强了食堂工作人员思想观念,提高服务质量,提高管理水平,齐心协力把食堂办成社会满意、家长放心的食堂。各单位本着健康安全、营养均衡、菜品丰富、口味适合的原则,使学校食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。城阳四中的阳光午餐、城阳十五中的食品安全监管、大北曲小学的食品快检、桃林小学的档案管理、长城路小学的配餐管理工作,正阳路小学的食育文化都已超越规范化管理水平,走在全区食品安全工作前列。街道在校就餐学生12000余名,家长、学生对食堂满意度达到98%以上。2019年街道将在全区率先完成中小学食堂全覆盖。

食品安全没有完成时只有进行时,城阳街道教委办将借解放思想大讨论的东风,拓宽思路,变革观念,继续加大督查力度,为各单位做好服务指导工作,对待各单位食品安全工作精益求精,严格按照最严谨的标准,最严格的监管,最严厉的处罚,最严肃的问责为指导,评选出“6T”管理示范餐厅、配餐室,为全街道学生在校的饮食安全和健康成长保驾护航。